חלב
הנוזל הנוצר בבלוטות החלב של נקבות היונקים ומיועד להזין את גורי היונקים (כולל תינוקות האדם) כל עוד הם אינם מסוגלית לעכל מזונות מגוונים יותר. אצל רוב היונקים חלב האם מתדלדל והולך עד שנפסק לגמרי בתקופת הגמילה, בה הצאצא עובר לאכול מזונות אחרים והאם מוכנה להתעבר פעם נוספת. חלב אם (אישה) רזה יחסית ועשיר בלקטוז – הסוכר העיקרי שנמצא בו. לעומת זאת, חלב פרה מתאפיין ברמה נמוכה יותר של סוכרים אך רמה גבוהה יותר של שומן. חלב פרה מכיל כ- 3.5% שומן, 8.5% מוצקי חלב ו- 88% מים. החלבון העיקרי בחלב פרה (80%) הוא קזאין.
האנזים נמצא ברמתו הגבוהה ביותר מיד לאחר הלידה ולאחר מכן רמתו מתחילה לרדת עם הגיל. הוא מופרש מתאי הרירית של המעי הדק ומקום מושבו הוא החלק החיצוני של סיסי המעי (מעיין בליטות קטנות המזכירות מברשת,הבולטות מהתאים בחלק המופנה לחלל המעי ומשמשות להגדלת שטח הספיגה של המעי). האנזים אחראי על פירוק הלקטוז אך גם על ספיגת מלחים כגון קלציום ומגנזיום ואבץ. מקומו של האזנים מאפשר את המגע עם סוכר הלקטוז ואת פרוקו מחד אך חושף את האנזים לפגיעות סביבתיות ולכן מצבים שונים, הפוגעים במעי .מחלת שלשולים זיהומית או לחילופין כרסת (צליאק) ,הפוגעים בתאי המעי יכולים לגרום לירידה זמנית בפעילות האנזים ולגרום לתופעה זמנית של אי סבילות ללקטוז.
